Kuvertbröd
- 50 g jäst
- 5 dl havremjölk eller vatten
- 2 msk olja
- 1/2 dl linfrön
- 1 tsk salt
- 1 tsk hela fänkålsfrön
- 1 tsk hela anisfrön
- 3 dl havre mjöl
- 8,5 dl vetemjöl (510 g) eller 7 dl (ca 450 g) ljus glutenfri mix av mjöl
Smula ner jästen i degbunken. Värm havredrycken, och oljan till fingervärme, 37°C. Häll degspadet över jästen och rör tills den lösts upp. Blanda ner linfrön, salt, stött fänkål och anis samt havremjöl.
Tillsätt hälften av vetemjölet. Arbeta degen kraftigt, helst i maskin. Blanda ner resten av vetemjölet, men spara lite till utbakningen. Fortsätt arbeta degen tills den blir slät och smidig och släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Strö resten av mjölet på arbetsbänken. Knåda degen och dela den. Forma till två längder, dela varje i 10 jämnstora bitar och forma till 20 släta bullar.
Lägg bullarna på bakpappersklädd plåt och täck med bakduk. Låt jäsa ca 20 minuter. Sätt ugnen på 250°C. Grädda i övre delen av ugnen 10–12 minuter, passa så att bröden inte får för mycket färg. Låt svalna under bakduk.
Källa: Buffé nr 4 2011. Finns med på bilden i laxinlägget nedan.
