Champinjonstek




  • 1 champinjonstek från wheaty (seitan)
  • mjölkfritt margarin
  • 2 morötter
  • 2 stjälkar stjälkselleri
  • 1/2-1 dl persilja
  • 2 krm eller några kvistar timjan
  • 1 gul lök
  • 2 krm vitpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och hacka morötter, stjälkselleri, persilja och lök. Hetta upp en stekpanna, bryn steken hastigt. Lägg lite margarin i botten av en ugnsfast form och placera steken ovanpå. Stek sedan upp grönsakerna lite hastigt och placera dem runt steken, i formen. Smeta på lite margarin ovanpå steken.

Sätt in i ugnen och låt gå ca 20 minuter. Tillsätt sedan 3 dl hett vatten och stek ytterligare 25 minuter, ös steken någon gång så den inte blir för torr. Ta ut steken och låt den vila i folie ca 10 minuter innan du skär upp den i tunna skivor. Gör en sås av stekskyn och servera grönsakerna till. Gott med inlagd gurka och géle till.

 

Sås på steksky

Fräs lite mjöl i mjölkfritt margarin. Sila ner skyn från ugnsformen under omrörning. Tillsätt lite havregrädde. Låt såsen koka 5 minuter. Ha i lite soja, en klick géle och en tärning svampbuljong. Späd till önskad konsistens. Smaka av såsen med salt och vitpeppar.

 

Champinjonstek serverad med grönsaker, quinoa, sås och svartvinbärsgéle.


Biffar med ghara masala




  • kokt bulgur
  • svarta bönor på tetra
  • kokta röda linser
  • gul rök
  • persilja
  • mandel
  • ghara masala-pasta
  • salt
  • ströbröd
  • vetemjöl

Mixa bönorna och de röda linserna till en slät smet med lite vatten. Tillsätt mandeln och persiljan, mixa, men inte helt slätt. Stek löken med ghara masala-pastan, tillsätt den och bulgurn till smeten och rör ihop. Smaka av med salt och mer kryddor om det behövs. Rör i ströbröd tills smeten fått en bra och formbar konsistens. Forma biffar, vänd dem i vetemjöl och stek i olja tills de fått fin gyllenbrun färg.
Jag serverade biffarna med kokta morotsstavar, groddar och två kalla såser; en med vitlök som huvudsmak och en med koriander som huvudsmak.


Rotselleribiffar

 

  • 1 rotselleri
  • salt
  • svartpeppar
  • rapsolja

 

Skala och skiva rotsellerin. Peppra och salta på båda sidor. Stek i olja först hårt så att rotsellerin får stekyta på båda sidor och sedan på lågvärme så att den blir genommjuk.

 

Rotselleribiffar serverade med svamprisotto och sallad.


En jävla massa falafel á la Jesper




  • 15 dl blötlagda OKOKTA kikärter
  • 75g fryst persilja
  • 2 gula lökar
  • 7 klyftor vitlök
  • 4 msk garam masala
  • 2 tsk cayennepeppar
  • 1 msk citronsaft
  • 1 msk salt
  • 1 msk bakpulver

 

Mixa ingredienserna i matberedare eller med stavmixer. Använd falafelverktyg eller två skedar och forma bollar. Lägg ner ett dussin i grytan eller vad som blir lagom. Fritera i 160-180 grader i rapsolja och plocka upp när färgen är lagom gyllenbrun.


Servera med kokt potatis, stekt lök, gélé, inlagd gurka och brunsåsen i inlägget nedan.






Glutenfria biffar

     

     

  • 1 gul lök

  • 2 morötter, skalade och grovrivna

  • 2 potatisar

  • ½ dl belugalinser

  • 1 paket svarta bönor (230g avrunnen vikt)

  • 3/4 dl quinoa

  • 2 msk tomatpuré

  • 1/2 tsk salt

  • 2-3 klyftor vitlök, skalade

  • ½ cm röd chili, finhackad

  • 1 tsk liquid smoke

  • 2 msk kinesisk soja

  • 2 tsk paprikapulver

  • maizena och bovetemjöl

  • rapsolja att steka i

 

Koka potatis, belugalinser och quinoa enligt paketet. Skala och hacka löken, skala och riv morötterna. Mixa bönorna i en skål, mixa ner alla blöta ingredienser, vitlöken, chilin, och potatisen. Rör ner resterande ingredienser. Blanda i maizena och bovetemjöl tills smeten får en mer formbar konsistens. Forma biffar och stek i olja på medelstark värme tills lagom bruna, man kan behöva höja värmen mot slutet av stekningen för att få en stekyta på biffarna så att de håller bättre. Det blir ca 15 biffar.

 

 

Biffarna serverades med ugnsbakade rotsaker och tzatziki på naturell soja yoghurt, riven och urvattnad squash, salt, lite torkad mynta och såklart vitlök.

 


Godaste burgarna ever á la Sara och Jesper

Tyvärr gör inte bilden de här burgarna rättvisa, men det är den enda jag har. De är dock förskräckligt goda, passar särskilt bra som hamburger-burgare.





  • 125 g gul lök
  • 100 g morötter, skalade
  • 100 g potatis
  • 1 paket ICAs bönmix (230g avrunnen vikt)
  • 3/4 dl quinoa
  • 1½ dl ströbröd
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 3 klyftor vitlök
  • 1 tsk piripirisås eller tabascosås
  • 1 tsk rökarom
  • 2 msk kinesisk soja
  • 2 tsk paprikapulver
  • olja att steka i

 

Koka potatis och quinoa enligt paketet. Skala och hacka lök, skala och riv morötter. Blanda ihop alla ingredienser i en skål. Forma vackra burgare och stek i olja på medelstark värme tills lagom bruna.


Rotmos och grönsaksbiffar med senap



Min pappa är en jäkel på grönsaksbiffar. Tyvärr minns han aldrig recepten, men fördelen är att det alltid blir nya kreationer.

Tofubiffar

 

  • 1 paket fryst tofu
  • smoked liquid
  • rapsolja
  • sweet chilisås
  • ljus soja
  • lökpulver (i brist på riktig lök)
  • ströbröd
  • vetemjöl

 

Tina tofun och pressa ur vattnet ur den. Smula sönder tofun i en bunke. Rör ner lite olja, smoked liquid, soja och sweet chilisås. Rör sedan ner vetemjöl och ströbröd tills smeten fått en fast och formbar konsistens. Forma biffar och stek i het panna

 

De här biffarna hade tjänat på lite mixade bönor eller mosad potatis och hackad lök för bättre konsistens och hållfasthet.

Uppdatering dagen efter: Biffarna blev mer hållbara efter en natt i kylskåpet, men lite hackad lök hade inte varit fel att ha i.

 

 


Auberginekotlett med färska örter i gräddsås

 

  • aubergine
  • salt
  • citron
  • vitpeppar
  • fänkåls”blad”
  • persilja
  • linneas fiskkrydda (citronpeppar, bellpeppar, dill, vita sesamfrön)

 

Skär auberginen i fyra skivor på längden. Använd de två mittersta skivorna (de andra två kan tärnas och läggas i en påse med salt och citronsaft och användas en annan dag i gryta t.ex.) Salta skivorna på båda sidor och låt dra ett tag, klappa sedan torra med en kökshandduk eller hushållspapper (det drar ut vattnet ur auberginen och gör att den inte drar åt sig lika mycket fett).

Pressa sedan över lite citronsaft. Finhacka fänkålsbladen och persiljan och täck ena sidan av aubergineskivorna med detta samt lite vitpeppar. Vänd försiktigt på skivorna och täck den andra sidan med linneas fiskkrydda. Stek skivorna i rapsolja tills auberginen är färdig och har fått lite färg. Häll över lite grädde i pannan och värm tills det börjar sjuda, tillsätt en nypa salt i såsen och rör runt lite så att kryddorna som ramlat av auberginen blir en del av såsen.

Servera med färskpotatis, lätt kokta sockerärtor och en citronklyfta.


Ostgratinerad biff

 

  • Valfri sorts biff/burgare
  • Vegansk ost (här hemmagjord)

Lägg ordentligt med ost på burgaren och baka i ugnen/kör i micron tills osten smält.

 


Texmexburgare á la Sara


  • 1 dl 4kornskross
  • 2 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • ½ rödlök
  • 2 msk rapsolja
  • 1 tsk paprikapulver
  • ½ tsk spiskummin
  • 1 krm cayennepeppar
  • ½ tsk kinesisk soja
  • ströbröd
  • ½ burk kikärtor

Koka krossen i vattnet med buljongtärningen tills vattnet är uppsuget. Häll på lite olja och löken och värm på under omrörning. Krydda. Mixa kikärtorna och rör ihop med resten till en smet. Tillsätt sedan ströbröd tills smeten är någorlunda fast. Forma biffar och stek på medelvärme till fast konsistens och bra färg.

 

Serverade med hemgjord, smältbar veganmozarella och facon. Recept på dessa tillbehör kommer troligtvis på onsdag. Såsen är en cashewsås med vitlök och receptet finns i inlägget nedan.


Quinoabiffar

 

  • 1 dl quinoa
  • 15 mandlar
  • ½ näve pumpakärnor
  • ½ gul lök
  • 1 ½ dl kikärtor
  • vatten
  • rapsolja
  • ½ buljongtärning
  • ströbröd
  • vetemjöl

Koka quinoan i 2 dl vatten, tills den sugit åt sig allt vatten. Mixa mandel, pumpakärnor, lök, kikärtor och ½ smulad buljongtärning med 1 msk rapsolja och några msk vatten. Rör sedan ner ströbröd tills smeten får en lagom konsistens. Forma biffar, vänd dem i vetemjöl och stek i panna med rapsolja.

Biffarna är neutrala i smaken och passar att smaksätta med nästan vad som helst; t.ex. vitlök och timjan eller citron och svartpeppar.


Lins- och kikärtsburgare i bröd

 

  • 1 lins- och kikärtsburgare
  • lite koriandersås
  • 2 rostade bröd
  • ärtskott

 

Värm lins- och kikärtsburgaren, rosta bröden. Montera.


Lins- och kikärtsburgare med koriandersås

 

Burgare

  • 425 g kikärtor på burk
  • 2, 5 dl röda linser
  • 2 potatisar
  • 1-2 msk tandoori
  • 2 msk malen koriander
  • 3 msk finhackad persilja
  • 2 skivade lökar
  • 1 msk torkad ingefära
  • ca 5 dl ströbröd
  • rapsolja
  • mjöl till panering

 

Skala, skiva och koka potatisarna mjuka, häll av vattnet. Stek löken mjuk i oljan och tillsätt tandoorin, stäng av och dra pannan åt sidan. Koka linserna mjuka. Lägg potatis, hälften av linserna, kikärtorna, löken, ingefäran, persiljan och koriandern i en skål, mixa till en slät smet. Tillsätt sedan linserna och ströbröd. Rör till en fast smet. Forma ca 10 biffar av smeten och panera i mjölet. Stek på båda sidor.


Koriandersås

  • 1/3 burk med naturell alprosoja yofu
  • 1 pressad liten vitlöksklyfta
  • 1-2 msk torkad koriander
  • 3 msk finhackad persilja

Rör ihop alla ingredienserna i en skål och servera till burgarna.

 

Biffarna och såsen är med några små ändringar tagna ur "Den stora vegetariska kokboken" av Könemann.


Kinafärsbiffar

 

  • 1-2 burkar kinafärs
  • 1 burk svarta bönor
  • 1 gul lök, hackad
  • 1-2 potatisar
  • 1 buljongtärning
  • torkade plommon, hackade
  • salt
  • 1-2 krm vitpeppar
  • Ströbröd
  • Ev. vetemjöl

 

Skiva potatisen tunt och koka den mjuk ihop med buljongtärningen, låt svalna en stund. Mixa sedan ner de svarta bönorna med potatisen.

Plocka ur alla kinafärs-bitar ur burken (använd inte svampen och bambuskotten) och hacka dem ganska fint. Hacka löken och plommonen. Blanda ihop allt hackat i en skål och strö över vitpeppar och salt. Häll sedan över den mixade geggan och rör ihop. Rör sedan ner ströbröd tills smeten får en riktigt fast konsistens. Forma biffar av smeten och vänd i ströbröd eller vetemjöl (jag provade ströbröd den här gången och det blir snyggare, men tycker att det blir godare med vetemjöl som jag brukar göra). Stek biffarna på mellanvärme i rapsolja.

 

Servera med t.ex. potatis och 2 sorters pepparsås (se recept nedan).

 


Biffar med mandel och morot



  • 2 mixade gula lökar
  • 3 grovt rivna morötter i medelstorlek
  • 1 grovt riven potatis
  • 100-150g malen mandel
  • 3 msk finhackad persilja
  • 1 msk mortlade blandade örtkryddor
  • 2-3 krm vitpeppar
  • 1 smulad buljongtärning (av den torra sorten)
  • 5 skivor grovt rågbröd av tysk sort, i smulor

Blanda ihop allt och forma till biffar, stek på låg värme i rapsolja tills de fått fin färg.


Mandelbullar med citronsås

  • 150g malen mandel
  • skalet från en citron rivet med zestjärn
  • 1/3 saft från 1 citron
  • 1 gul lök
  • 2 små pressade vitlöksklyftor
  • svartpeppar och salt
  • ½ dl hackad persilja
  • 4 skivor smulat mörkt bröd
  • sesamolja

Mixa del gula löken i en bunke, pressa i vitlöksklyftorna och smula ner brödet. Mal mandeln med mandelkvarn, riv citronskalet med zestjärn. Blanda ner detta i bunken och tillsätt persiljan och citronsaften. Smaksätt med salt och peppar. Häll i lite sesamolja för att få en mer sammanhållen konsistens på smeten/degen. Trilla mandelbullarna och stek i lite sesamolja så att de får färg runt om. Lägg sedan upp i en ugnsfast form och ställ in i ugnen på 100 grader, ca 60 minuter för att ge bullarna en fastare konsistens.

 

  • 1 klick mjölkfritt margarin
  • lite mjöl
  • 1 förpackning oatly havregrädde
  • saften av en halv citron
  • ca 2 msk ganska sött vitt vin (jag använde en skvätt mousserade lambrusco)
  • ½ dl skivad vårlök
  • 4 msk hackad persilja
  • svartpeppar
  • salt

Låt margarinet smälta, stek vårlöken lite lätt. Strö över mjölet och vispa ut det i margarinet. Häll över grädden, citronsaften, en skvätt vin, persiljan och smaka av med peppar och salt. Värm upp såsen och servera.

Gott med vanlig kokt potatis till.

 


RSS 2.0