Klimax matlag med tema "Made in...", under ledning av Plupp och Sara

Mapo doufu -koppärriga gamla tantens tofu

  • 4 paket tofu
  • 10 cm ingefära
  • 7 vitlöksklyftor
  • 1 purjolök
  • 2 burkar minimajs
  • Olja
  • Peppar
  • 1 msk majsena + 1 dl vatten


Hackande:
Skär tofun i tärningar.
Skala o finhacka vitlök o ingefära.
Grovhacka purjo o majs.

Fräsande:
Fräs vitlök o ingefära i olja ett par sekunder i stor stekpanna på hög värme.
Tillsätt tofu o stek tills den är lätt gyllengul.
Lägg sen i purjo o majs o fräs en minut.

Sås:
Häll i sambal oelek och peppar. Stek 3 minuter.
Tillsätt sen majsena utrörd i kallt vatten.
Rör om.


Jiangua Shala - Kinesisk gurksallad

  • 2 gurkor
  • 3 vitlöksklyftor
  • 4 msk sesamolja
  • 4 msk vitvinsvinäger
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk strösocker


Skär gurkan i tunna strimlor.
Skala o finhacka vitlöken o blanda med gurkan.
Tillsätt resten o låt sedan stå i minst 10 minuter.


Mungbönsplättar

  • 4 dl torra mungbönor som legat i blöt minst en timma
  • 20 cm purjolök
  • Den gröna delen på en salladskål
  • 0,5 dl sesamolja
  • 3 vitlöksklyftor
  • Salt och svartpeppar
  • Olja att steka i


Finhacka purjon
Förväll den gröna delen på salladskålshuvudet o finhacka den.
Mixa mungbönorna till en tjockgrynig smet.
Blanda alltsammans o häll i resten av ingredienserna.

Stek i olja på hög värme.


Sås till plättar
6 msk soja
2 tsk sesamolja
2 droppar vitvinsvinäger

Rör ihop soja o sesamolja o smaka av med vinäger.
(Tanken är att plättarna doppas i såsen när man äter dem.)



Grönsaker i sötsur sås

  • 1 påse skalade morötter
  • 2 purjolökar
  • 0.5 dl olja
  • 1 stor burk ananas i bitar
  • 0.6 dl vitvinsvinäger
  • 1 dl sojasås
  • 2 msk socker
  • 2 msk vetemjöl och 2 msk vatten till redning
  • Salt, peppar
  • 40 g rostad, flagad mandel


Skär morötterna i 5 cm långa bitar, o skär sen bitarna mitt itu på längden.
Fräs morötterna i 3-4 minuter. Lägg sen locket på pannan på mycket svag värme i 15-20 minuter.

Skär purjon i tunna skivor. Häll ner dem i grytan.
Sila ner ananasspadet i grytan.
Tillsätt också vinäger, sojasås och socker.

Rör ihop mjöl och vatten till redningen.
Rör ner redningen i grytan.
Koka upp o skjud i 3-4 minuter tills såsen tjocknat.

Lägg i ananasbitarna och rostad mandel strax före serveringen.


Broccoli med bambuskott och vattenkastanj

  • 800 g broccoli
  • 6 finhackade vitlöksklyftor
  • 3 tsk hackad  ingefära
  • 2 dl grönsaksbuljong
  • 1 burk vattenkastanjer i tunna skivor på burk
  • 1 burk bambuskott i tunna skivor på burk
  • 3 msk sojasås
  • 0,5 dl vetemjöl utrört i 1 dl vatten


Koka broccoli, vitlök, ingefära och hälften av buljongen i en tjockbottnad gryta.
Tillsätt vattenkastanj o bambuskott o rör om väl i en minut.

Blanda sojasås, resten av buljongen och vatten och mjölblandningen.
Rör sedan ner blandningen i grytan.
Sjud i fem minuter.


Maopäron

  • 12 päron
  • 3 kanelstänger i bitar
  • 12 kryddnejlikor
  • 1,5 dl hackade valnötter
  • 1,5 dl hackade dadlar
  • Lite sirap
  • 2 msk mald ingefära
  • flagad mandel


Sätt ugnen på 180 grader.
Skala päronen, o skär dem i halvor o ta ur kärnhuset.
Lägg dem i lite vatten i en ugnsfast form med den skurna sidan uppåt tillsammans med kanel o nejlikor.

Blanda samman resten av ingredienserna.
Fyll hålen i päronen med blandningen.
Täck över formen med folie o grädda i 180°C tills päronen är mjuka.
Garnera med flagad mandel.




Klimax matlag med tema "Revolutionen", under ledning av Albin

Tunisisk upprorsstuvning



  • 7 dl tunt skivad lök
  • 4 msk olivolja
  • 14 dl tunt skivad vitkål
  • nån nypa salt
  • 2 stora paprikor, strimlade
  • 4 tsk malen koriander
  • 1 tsk malen gurkmeja
  • 1/2 tsk kanel
  • 1/4 tsk cayennepeppar
  • 2 kg Krossade tomater
  • 1 kg kikärtor på burk
  • 2 dl russin
  • 2 tsk färsk citronjuice
  • 8 tsk tofu
  • rostade mandelspån
  • salt

Sautera löken I olivolja ca 5 minuter tills den mjuknat. Tillsätt vitkål, salta och fortsätt sautera I minst 5 minuter under omrörning. Tillsätt paprika, korander, gurkmeja, kanel och cayennepeppar, sauterna nån minut till. Rör ner tomaterna, kikärtorna och russinen, låt puttra under lock I ca en kvart, tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt citronjuice och smaka av med salt. Toppa med stekt tofu och rostad mandel.

 

 

Tahirtorgets Blomkålssoppa


  • 12 dl hackad lök
  • 4 msk vegetabilisk olja
  • 10 dl tärnad potatis
  • 24 dl hackad blomkål
  • 4 tsk malen kummin
  • 2,5 tsk malen fänkål
  • 2 l hett vatten
  • 4 grönsaksbuljongtärningar
  • 4 tsk färsk citronjuice
  • salt
  • svartpeppar
  • hackade tomater och gräslök

Sautera löken I olja I 5-10 minuter, eller tills den är genomskinlig. Tillsätt potatisen, kummin och fänkål, värm i 1 minut. Tillsätt det heta vattnet, lägg på locket och låt koka upp. Tillsätt blomkålen och buljoongtärnmingarna, låt kloka upp igen. Sänk värmen och låt småkoka under lock I 10 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan slät och tillsätt citronjuice, salt och peppar. Värm upp soppan och servera varm med gräslök och hackade tomater.

 

 

Leninsallad

  • 1 kg kokt och skivad potatis
  • 4 oskalade medelstora äpplen
  • 6 medelstora, kokta och tunnt skivade morötter
  • 2 små, hackade rödlökar eller purjolök
  • 2 medelstora gröna paprikor, strimlade
  • 1 burk rödbetor, tärnade

Blanda alla grönsaker I en skål.

  • 12 tsk majonäs
  • 2 tsk inlagd gurka, finhackad
  • 4 tsk finhackad kapris
  • 2 tsk finhackad dragon
  • 2 tsk citronjuice
  • 2 tsk varmt vatten

Rör ihop till en dressing och häll över grönsakerna.

 

 

Sierra Maestras svarta bönor

  • 4 burkar svarta bönor
  • 1,5-2 kg kokt vitt ris (utbytt mot risoni)
  • 3 dl sofrito casero (lök, paprika, vitlök och koriander mixat till en puré)
  • salt
  • peppar
  • 1,5 tsk kummin
  • 1,5 tsk oregano
  • några stänk äppelcidervinäger
  • 3 finhackade vitlöksklyftor
  • 1,5 dl grönsakssbuljong
  • 1,5 burk tomatsås

Sautera vitlök och sofrito I olivolja nån minut. Tillsätt salt, peppar, kummin och oregano och rör om. Tillsätt bönorna och rör om väl. Häll sean över buljongen och tomatsåsen och blanda. Låt puttra I fem minuter, tillsätt äppelvinägern och rör om. Tillsätt riset och blanda ner ordentligt, låt sedan puttra I ca 10-15 minuter. Låt rätten vila I 10-15 minuter innan servering.

 

 

Marie Antoinettes bakelser

Blir ca 33 stycken.

Deg:

  • 10,5 dl vetemjöl
  • 300 g mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl florsocker
  • 1,5 dl vatten

Fyllning:

  • 300 g mjölkfritt margarin
  • 600 g naturella cashewnötter
  • 4 dl sojagrädde
  • 1 dl florsocker
  • 1 dl vetemjöl

Glasyr:

  • 3 dl florsocker
  • 3 msk vatten (kan ersättas med saft eller tillsättas med mosade bär för att få annan smak eller färg.)

 

Degen: Sätt ugnen på 150ºC. Hacka ner margarinet och mosa ihop med florsocker, tillsätt vatten och vetemjöl och arbeta ihop till en deg som är lätt att hantera. Pressa ut i formarna.

Fyllningen: Mixa cashewnötterna grovt i en mixer, hacka ner margarinet och fördela med florsocker. Tillsätt sojagrädde, cashewnötterna och vetemjöl och blanda väl, gärna med elvisp. Fyll på smeten i formarna och platta till lite lätt. Grädda i ugnen i ca 20 minuter.

Glasyren: Låt de svalna helt och blanda ihop glasyren med vatten och eventuellt mosade bär för att få roligare smak och färg, eller blanda med saft. Fyll hela ytan med en tsk och låt stelna

 

 

 


RSS 2.0