veganmat

• 50 g jäst
• 5 dl havremjölk eller vatten
• 2 msk olja
• 1/2 dl linfrön
• 1 tsk salt
• 1 tsk hela fänkålsfrön
• 1 tsk hela anisfrön
• 3 dl havre mjöl
• 8,5 dl vetemjöl (510 g) eller 7 dl (ca 450 g) ljus glutenfri mix av mjöl

Smula ner jästen i degbunken. Värm havredrycken, och oljan till fingervärme, 37°C. Häll degspadet över jästen och rör tills den lösts upp. Blanda ner linfrön, salt, stött fänkål och anis samt havremjöl.
Tillsätt hälften av vetemjölet. Arbeta degen kraftigt, helst i maskin. Blanda ner resten av vetemjölet, men spara lite till utbakningen. Fortsätt arbeta degen tills den blir slät och smidig och släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt i bunken ca 30 minuter.
Strö resten av mjölet på arbetsbänken. Knåda degen och dela den. Forma till två längder, dela varje i 10 jämnstora bitar och forma till 20 släta bullar.
Lägg bullarna på bakpappersklädd plåt och täck med bakduk. Låt jäsa ca 20 minuter. Sätt ugnen på 250°C. Grädda i övre delen av ugnen 10–12 minuter, passa så att bröden inte får för mycket färg. Låt svalna under bakduk.

Källa: Buffé nr 4 2011. Finns med på bilden i laxinlägget nedan.

 

(ger 24 bullar/2 bröd, gör två satser men gör dem två olika bunkar risken är att det blir väldigt tung att röra och knåda annars)

• 1 pkt (50 g) jäst
• 50 g smör
• 5 dl vatten
• 1½ tsk salt
• 1 dl vetekli
• 4 dl rivna morötter
• 3 dl grahamsmjöl
• 6-8 dl vetemjöl

Smula jästen i en degbunke. Smält smör i en kastrull. Tillsätt vatten rör om och värm till 37 grader. Häll lite grann över jästen och rör tills den är upplöst. Tillsätt resten av degvätskan.
Rör ner salt och vetekli. Skala och riv morötter fint. Rör ner de rivna morötterna. Rör ner grahamsmjöl. Tillsätt sedan lite i taget av vetemjölet och kör till en deg. Tillsätt så pass mycket mjöl att degen släpper bunkens kanter och känns smidig och inte är så kletig.

Strö lite mjöl över degen och låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Ta upp degen på en mjölad bänk och knåda degen med lite vetemjöl så jäsbubblorna trycks ut och så att degen blir formbar och inte kletig. Dela degen i 2 delar. Knåda varje del till en avlång deg. Dela i 12 bitar och forma varje del till en rund boll och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Gör likadant med den andra delen så att det totalt blir 24 bullar.

Låt jäsa under bakduk ca 20 minuter.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 18-20 minuter i 225 grader. Limporna gräddas i undre delen av ugnen i 175 grader i ca 35 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

• 2 dl rågflingor

• 4, 5 dl vatten

• 1/1 tsk salt

 

• ½ dl oskalat sesamfrö

• 2 msk rapsolja

• 1 dl vatten

• 5 torkade aprikoser

 

• 1 påse torrläst

• 1 ½ dl 40-gradigt vatten

 

• ca 700 g vetemjöl

• 75 g finriven morot

 

Koka gröt på de tre översta ingredienserna. Mixa ihop de fyra följande ingredienserna så slätt som möjligt.

Rör ihop jästen med vattnet. Rör samman den avsvalnade gröten, sesammixet och jäst-vattnet. Rör ner den finrivna moroten och tillsätt sedan mjölet lite i taget tills degen har en bra konsistens. Arbeta degen smidig. Låt jäsa 40 minuter, Ta upp och knåda degen lätt en andra gång. Låt sedan jäsa i brödform ytterligare 40 minuter, grädda i 200-225 grader tills brödet är färdigt.

 

Brödet smakar ganska mycket sesam.

 

 

 

• 1 squash, riven
• 4 äpplen, rivna
• 2 påsar torrjäst
• 1, 5 l vatten
• 4 tsk salt
• 4 msk rapsolja
• brödkrydda
• vetemjöl
• lantbrödsmjöl
• grahamsmjöl
• rågflingor

 

Värm 5 dl av vattnet till 40 grader, rör ner torrjästen. Rör ner squash, äpplen, salt, brödkrydda, rapsolja och resten av vattnet. Fyll sedan på med olika mjölsorter och rågflingor till dess att degen blir lagom tjock (tänk på att degen inte ska bli för tung för att orka resa sig, så använd inte för mycket tunga mjöler och gryner), knåda ordentligt. Låt sedan jäsa 60 minuter. Häll upp degen i formar om den blev lite för lös för limpor och bullar, som min blev. Låt jäsa ytterligare 60 minuter. Pensla med olja om du har lust. Grädda tills de är klara. Stjälp upp på brödgaller så brödet får svalna.

 

På översta bilden gräddade jag bröden i en liten form. På den nedre bilden gräddade jag brödet i en långpanna och penslade med citron-olivolja, sedan skar jag upp det i limpor och bullar.

 

 

deg:

25 g jäst

ca. 1,5 dl vetemjöl+ fyrasädeslagsmjöl

6 dl vatten

1 msk rapsolja

 

fyllning:

ca 1 dl timjan, rosmarin och persilja finhackat

0,75 dl finhackade soltorkade tomater

15 urkärnade och finhackade kalamataoliver

5 msk mjölkfritt margarin

salt

lite olja

 

Lös jästen i 38-gradigt vatten. Tillsätt mjölet och knåda väl. Låt jäsa 40 minuter.

Blanda under tiden ihop alla ingredienser till fyllningen, utom oljan. Kavla ut degen på mjölat bakbord, stryk hela ovansidan med lite olja. Bred sedan ut fyllningen och rulla ihop till en rulle. Skär bitar och lägg i bullfomar, grädda i 200 grader tills bullarna är klara.

 

 

• 5 dl vatten

• 1 påse torrjäst

• 1 msk salt

• 1 msk olja

• 11 dl vetemjöl + mjöl till utbakningen

 

Blanda de torra ingredienserna, värm vattnet till 40 grader och rör ihop. Knåda degen ordentligt och låt den sedan jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. När degen jäst färdigt, ta upp och knåda lite, forma till två baguetter (eller annan valfri form). Låt brödet jäsa på plåten på bakplåtspapper i ytterligare 30 minuter.

Grädda mitt i ugnen tills bröden fått lagom med färg.

Receptet kommer från Klimax vegetariska måndagar.

 

• 5 dl vetemjöl
• 5 dl kornmjöl
• 1 liter ljummet vatten
• ¼ pkt jäst

 

Vispa ihop alla ingredienser och låt stå över natten. Grädda till tunna pannkakor i medelvarm panna (gärna teflon) utan matfett. Lägg lock på och grädda bara på en sida. Förvara färdiga bröd på en tallrik med en handduk över.

 

Jag bakar oftast bröd på fri hand och inspireras att använda olika ingredienser i stunden. Därför är receptet nedan inte exakt och resultatet blir inte alltid som jag tänkt mig. Med lite mer vetemjöl hade nog bullarna flytit ut mindre och rest sig bättre under jäsningen. Men brödet blev gott.

• 2 dl korngryn
• 2 dl havregryn
• 2 dl oskalat sesamfrö
• vatten
• 1 näve torkade plommon klippta i småbitar
• 1 näve röda vinbär
• 1 msk muscavadosocker
• 1-2 msk rapsolja
• salt
• 1 påse torrjäst
• vetemjöl
• några nypor skalat sesamfrö

 

Koka en tjock gröt på korn-, havregryn och vatten. Mixa sesamfröna med vatten till en tjock slät smet. Tillsätt plommonklipp, vinbär, muscavadosocker och rapsolja till gröten. Blanda även ner sesamsmeten och smaka av med salt, känn efter så att röran håller en värme på ca 40 grader. Rör då ner torrjästen. Tillsätt sedan vetemjöl medan du arbetar degen smidig. Låt degen jäsa ca 40 minuter övertäckt i bunken/kastrullen, baka sedan ut den till bullar och placera på en plåt med bakplåtspapper. Strössla över lite skalat sesamfrö och låt bullarna jäsa under duk i ca 40 minuter. Grädda i ugn i 200-225 grader ca 10-20 minuter. Ta ut och låt svalna på galler.

 

• 4 dl grahamsmjöl
• 4 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 4 tsk bakpulver
• 100 g mjölkfritt margarin
• 4 dl havremjölk

 

Blanda de torra ingredienserna i en skål, gaffla ner margarinet så att det blir en grynig massa. Rör sedan ner mjölken. Rör eller knåda ihop till en fast deg. Dela degen i fyra delar och platta ut till runda kakor, ca 15 cm i diameter. Skåra kakorna med ett kors mitt på. Grädda i 250-275 grader. Bryt isär kakorna längs med skårorna (till fyra bitar) och dela på mitten.

 

Gott med margarin, marmelad och ost på.

Brödet nedan görs lätt extra fett med en skiva cheezly supermelting... och så skjuts in i ugnen.

Vitt matbröd, ingredienser

• 50 g Mjölkfritt margarin
• 5 dl vatten eller havremjölk
• 1 påse torrjäst
• 1 tsk salt
• 1 msk socker
• ca 1, 3 l vetemjöl

Fyllning, ingredienser

• Olivolja
• Soltorkade tomater
• Svarta oliver
• Salt
• ev. örtkryddor

 

Smält fettet i en kastrull, häll i vätskan och låt blandningen bli ca 40 grader varm. Lös upp jästen i vätskan. Blanda salt, socker och 2/3 av mjölet i en bunke, tillsätt sedan degspadet. Arbeta degen smidig, tillsätt mer mjöl om det behövs för att göra degen lagom fast, men spara minst 1 dl till utbakningen. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.

Ta upp degen ur bunken och knåda igenom den lätt på mjölat underlag. Dela sedan degen i två delar.

Kavla ut de båda degklumparna, de ska bli ca 1 cm i tjocklek.

Pensla med olivolja och strö över hackade soltorkade tomater, oliver och salt.

Rulla ihop.

Alternativ 1: Låt jäsa ca 30 minuter, grädda på bakplåtspapper i nedre delen av ugnen, 200 grader ca 30 minuter.

Alternativ 2: Skiva rullarna och lägg i bullformar, pensla ev. med mer olja. Låt jäsa ca 30 minuter och grädda i nedre delen av ugnen tills de fått färg.

Jag brukar göra rulle av halva degen och bullar av halva.