veganmat

Recepten kommer vid ett lämpligare tillfälle.
Men på bordet fanns;


Saffranssallad


Rödbetssallad


Brysselkål i senapsgrädde med kalamataoliver


Senapsauberginesill


Olivfrestelse


Vegobullar


Grönkålspaj


Griljerad sk*nka -den utan rumpa


Julig fruktsallad, serverad med go greens visp

Av tradition ska julmaten lagas natten innan julafton. Eller... jag brukar inte komma igång med lagandet förrän så här dags. Nån som känner igen sig? Nu ska i alla fall alla råvaror på köksbordet omvandlas till härlig julmat. Resultatet kommer imorgon. God jul!

Jaha. Julbord med jobbet. Hur kul kan maten bli? Med tanke på att chefen glömt föranmäla mig som vegan blev det väldigt bra, måste jag säga.



Potatis, nån sorts vetesallad stekt med rödlök, körsbärstomater, selleri. Till det en ratatouille i en liten skål och harricots verts.

Det här serverades sist på djurrättsalliansens veganfika:



Pizza -två sorter.



Tårta med hallonfyllning.



Lussekatter.



Risbräck, både med mörk choklad och med nougatischoklad.



Pepparkakor.



Mjuk pepparkaka med glasyr och lingon

...och en glutenfri kaka som jag inte har bild på.

 

• 300 g färska champinjoner
• 1 förpackning oatly havregrädde
• 1 tärning svampbuljong
• svartpeppar
• rapsolja

 

Skiva champinjonerna och stek upp dem i lite olja. Häll över en förpackning havregrädde, smula i en buljongtärning och peppra efter smak. Koka upp och servera. Här serverade jag soppan med grillat ciabattabröd med svamptapenade.

 

• massa färsk basilika
• 1 dl finhackad persilja
• 1 dl mandel
• olivolja
• 2 vitlöksklyftor
• salt

 

Mixa ihop allt. Häll på burk och servera till pasta eller nåt.

Igår hade djurrättsalliansen vegansk julmarknad i Uppsala. Julmat, julfika, julgodis och så lite marknadsbord. Bland annat var Goodstore, I love recycling, Gothenburgian seitan och Blue turtle där.
Tyvärr glömde jag att jag skulle visa upp maten, så den blev det ingen bild på. Men vi lagade (som inspiration inför julen): Rödkålssallad, rödbetssallad, långkål, fiskvännens frestelse, vegobullar, astrid och apornas sk*nka, vörtbröd, senapssill, risbräck, ischoklad, marsipanchoklad, lussekatter och mjuk pepparkaka med glasyr.  Jag köpte en massa mat som jag tänkte visa upp:


Julskinka och chorizo från goodstore.



Korv, korv, korv, korv och korv och gulasch från Gothenburgian seitan.



Storpack gyrobitar från Gothenburgian seitan.

 

• 2 gula lökar, finhackade
• 3 dl röda linser
• 1 burk krossade tomater
• 1 burk kokosmjölk
• rapsolja
• limesaft (och ev. skal)
• grön currypasta
• svartpeppar
• salt

 

Stek löken i rapsolja med svartpeppar, i en stor panna, tillsätt de röda linserna och fräs dem en stund med löken. Tillsätt tomaterna och kokosmjölken. Låt puttra tills linserna är mjuka. Smaksätt med grön currypasta, salt och limesaft.

Ät gärna med ett gott bröd. Eller varför inte med händerna.

Tillsammans ekologiska svartvinbärsglögg. Omdömme: God!

• 1 liten purjolök, skivad
• 2 mycket stora potatisar, i tärningar
• 1 stor riven morot
• 1/2 rotselleri, tärnad
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• 1 buljongtärning
• vitpeppar
• curry
• paprikapulver
• oregano
• rapsolja
• vatten
• 1 förpackning oatly havregrädde
• lagom mycket veggo, vegetarisk färs
• 4 msk tomatpuré

Stek alla rotsaker och lök i rapsolja med vitpeppar och curry. Täck grönsakerna med vatten och lägg i buljongtärningen samt tomatpurén. Koka under lock tills alla grönsaker är mjuka. Tillsätt oregano, paprikapulver, vegetarisk färs samt havregrädde. Låt puttra tills färsen mjuknat. Spä med ytterligare vatten till önskad konsistens.






Soppan serverades med vitlöksbröd.

Ayakos Sushi finns på två ställen i Uppsala, i söndags var det stället i Luthagen som blev besökt. Det ligger på Geijersgatan 14 och hemsidan finns att beskåda här. Lugn och trevlig atmosfär och god sushi. Servitören verkade dock inte uppskatta mina skämt om att de borde ha segel på tallriksbåtarna.

Williams pub är en engelsk pub som flyttat ihop med en indisk restaurant (de låg intill varandra tidigare). Kolonialt så det förslår. Williams ligger på Övre slottsgatan 7 och här hittar du deras hemsida. På menyn har de två vegetariska varmrätter, varav en "Malai veg" går att veganisera (genom att ta bort grädden) vilket kocken gärna gjorde. Väldigt god mat tyckte jag att det var, en trevlig lördagsmiddag.





Till förrätt blev det papadams med magochutney.




Till varmrätt; skitgott ris, malai veg och vitlöksnan.

• Riven potatis
• salt
• svartpeppar
• rapsolja att steka i

 

Släng en näve riven potatis i het panna med rikligt med olja. Platta ut potatisen och forma som en pannkaka. Salta och peppra. Stek tills de är gyllenbruna på båda sidor.

Rörde ihop lite vegomajonäs med vitlök och vips så hade jag aioli att äta till rårakorna.

• hackad purjolök -5 cm vit och 5 cm grön
• 2 rivna potatisar
• rapsolja
• ½ buljongtärning
• vatten
• vitpeppar

 

Stek purjon och potatisen i lite olja och krydda med vitpeppar. Häll över vatten och ploppa i buljongtärningen. Koka tills potatisen och purjon är mjuka.

• Weaty's Gran Chorizo
• Kokt potatis
• Stuvad grönkål

Skiva chorizon och stek skivorna på båda sidor i rapsolja. Repa grönkålen från stjälkarna och hacka eller klipp den i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten och stek sedan i vegetabiliskt fett. Häll över havregrädde och red med maizena.

Det här är en middag komponerad av Plupp och Su med 6 recept, varav några hänger ihop.

20 port

• 3 gula lökar
• 3 purjolökar
• 15 morötter
• 1250 g rotselleri
• 20 potatisar
• 5,5 l vegetabilisk buljong
• 3 msk torkad dragon
• 5 tsk körvel
• 3 dl hackad persilja
• salt
• peppar
• 5 dl egengjord havregrädde (se receptet nedan)

Hacka lök och purjolök. Tärna morötter, rotselleri och potatis. Värm olja i en jättestor kastrull, fräs löken tills den är genomskinlig men inte brynt. Tillsätt purjolök, morötter och rolselleri och låt detta fräsa en stund. Häll på mer olja om det bränner fast. Tillsätt potatis och 4,5 liter buljong, lägg på lock och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka.

Plocka upp hälften av rotfrukterna och mixa sedan resten med en stavmixer, då får du en fin slät soppa. Lägg sedan tillbaka de rotfrukter som du tog upp, detta gör att du får lite tuggmotstånd i soppan. Krydda, salta och peppra. Späd med resten av buljongen Värm upp och smaka av. Häll till sist i havregrädden, men koka inte soppan efter att du har haft i grädden. Risken är då att den skär sig.

 

(Ger cirka 4.5 dl grädde, kanske är det enklast att göra grädden i omgångar. Exempelvis genom att ni halverar receptet och gör två satser grädde)

• 9 dl vatten
• 9 dl havregryn
• salt
• 3 msk olja

Mixa alla ingredienserna med en stavmixer och sila mixen, använd en fin sil för bästa resultat. Nu har du fått finfin havregrädde, resterna (det som är kvar i silen) ska användas i äppelpajen nedan.

Pajdeg:
(20 pers)

• 3 dl havregryn
• 2 dl havrgräddesmix
• 5 dl vetemjöl
• 3 msk socker
• 500 g vegetabiliskt margarin
• vatten

Fyllning:

• äpplen
• kardemumma
• kanel
• socker

Använd resterna som blev när du gjorde havregrädden. Blanda detta med havregryn, mjöl, socker, margarin och lite vatten till en bra konsistens.
Skala äpplen och blanda dem med socker, kardemumma och kanel. Lägg ut äpplena i en form och strö över smulpajsdegen (alternativt tryck ut degen till ett pajskal och fyll med äpplena). Stoppa in det hela i ungen som står på 225 grader och vänta i 20 minuter. Och så, vips har du fått en smarrig äppelpaj.

• 5 dl rödbetor
• 1 äpple
• 2 kokta, kalla potatisar
• olivolja
• vinäger
• vitlök
• salt
• peppar

Riv rödbetorna ganska grovt, riv även äpplena. Skiva potatisen och blanda allt med olivolja, vinäger, vitlök, salt och peppar (vi har inga exakta mått på oljan och kryddorna, men krydda efter behag och smaka av). Låt stå svalt ett tag.

• 2 l kokta gula ärtor
• 12 msk olivolja
• 2 dl tahini
• vatten för en bra konsistens
• vitlök
• salt
• svartpeppar
• spiskummin
• paprikapulver

Mixa de kokta ärtorna med olivolja och tahini. Ta även i några dl vatten för att göra de enklare att mixa, spice upp hommusen med vitlök, salt, peppar, spiskummin och paprikapulver. Krydda efter behag. Späd med vatten tills det bra en fin konsistens på hommusen.

 

(ger 24 bullar/2 bröd, gör två satser men gör dem två olika bunkar risken är att det blir väldigt tung att röra och knåda annars)

• 1 pkt (50 g) jäst
• 50 g smör
• 5 dl vatten
• 1½ tsk salt
• 1 dl vetekli
• 4 dl rivna morötter
• 3 dl grahamsmjöl
• 6-8 dl vetemjöl

Smula jästen i en degbunke. Smält smör i en kastrull. Tillsätt vatten rör om och värm till 37 grader. Häll lite grann över jästen och rör tills den är upplöst. Tillsätt resten av degvätskan.
Rör ner salt och vetekli. Skala och riv morötter fint. Rör ner de rivna morötterna. Rör ner grahamsmjöl. Tillsätt sedan lite i taget av vetemjölet och kör till en deg. Tillsätt så pass mycket mjöl att degen släpper bunkens kanter och känns smidig och inte är så kletig.

Strö lite mjöl över degen och låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Ta upp degen på en mjölad bänk och knåda degen med lite vetemjöl så jäsbubblorna trycks ut och så att degen blir formbar och inte kletig. Dela degen i 2 delar. Knåda varje del till en avlång deg. Dela i 12 bitar och forma varje del till en rund boll och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Gör likadant med den andra delen så att det totalt blir 24 bullar.

Låt jäsa under bakduk ca 20 minuter.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 18-20 minuter i 225 grader. Limporna gräddas i undre delen av ugnen i 175 grader i ca 35 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

På Barista har de gott, rättvisemärkt kaffe. Pratade med tjejen i kassan som berättade att de gärna gör smörgåsar, grillade smörgåsar och sallader till veganer fast det inte står på menyn. Det Barista jag besökte igår finns på gågatan i Uppsala (Svartbäcksgatan 4). Här är Baristas hemsida.




Igår blev det en vaniljlatte med sojamjölk.

På Hemköp finns det veganska "butiksbakade" saffransbullar i år igen. Hurra!
Jag har redan ätit för många.