veganmat

Pajdeg:

• 1,5 dl vetemjöl
• 1,5 dl grahamsmjöl
• 125 g mjölkfritt margarin
• 3 msk vatten

Blanda mjölerna och gaffla ut margarinet i det. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform till ett skal och perforera skalet här och där med en gaffel. Ställ in i frysen en kvart och grädda sedan skalet i 200 grader till det blivit hårt.

Fyllning:

• 400 g färska champinjoner
• 2 gula lökar
• ganska mycket vegofärs
• vatten
• 2 svampbuljongtärningar
• vitpeppar
• svartpeppar
• kinesisk soja
• 1 förpackning alpro sojagrädde

Hacka löken och bryn den lätt i en gryta. Tillsätt champinjonerna upphackade. Stek tills de återtagit all vätska, krydda med vitpeppar. Strö över färsen och lite vatten, puttra under lock tills färsen mjuknat. Smula över buljongtärningarna och droppa i lite soja.

Fyll det gräddade pajskalet med fyllningen och häll över en förpackning sojagrädde. In i ugnen på 200 grader tills grädden fått en gyllenbrun färg.

• 3,5 dl havremjölk
• 2,5 dl vetemjöl
• 1 dl vatten
• 1 krm salt
• 0,5 g saffran (1 påse)

Blanda mjölet med hälften av de blöta ingredienserna, vispa till en jämn smet. Ställ i kylen för att svälla i 30 minuter. Lös upp saffranen i några teskedar vatten eller mjölk. Rör ner salt, saffran och resten av det blöta. Blir smeten för tunn går det bra att tillsätta mer mjöl. Stek i plättlagg.

• 1 rotselleri
• salt
• svartpeppar
• rapsolja

Skala och skiva rotsellerin. Peppra och salta på båda sidor. Stek i olja först hårt så att rotsellerin får stekyta på båda sidor och sedan på lågvärme så att den blir genommjuk.

Rotselleribiffar serverade med svamprisotto och sallad.

• avorioris eller arborioris
• svamp
• vätska: ½ buljong ½ vitt vin
• rapsolja

Stek svampen och riset hastigt i en skvätt olja. Tillsätt lite vätska och låt puttra under omrörning. Fortsätt tillsätta vätska tills riset är mjukt och konsistensen krämig.

Bland det godaste på länge! Blev inspirerad av Björn på bloggen Vegankrubb. Bilden gör verkligen inte pastan rättvisa.

Pastadeg

• 150 g durumvetemjöl
• 150 g vetemjöl
• 1 tsk salt
• olivolja
• vatten

Blanda samman mjölerna och saltet i en skål (om man bara tar durumvetemjöl blir degen svårare att jobba ihop). Tillsätt olja och vatten tills degen får en bra konsistens. Arbeta den länge, tills den håller ihop på ett bra sätt. Låt den sedan vila i en plastpåse i kylskåpet i minst en timme. Ta sedan ut degen och skär lagom stora bitar och kavla ut med kavel eller veva fram till lagom tjocklek med pastamaskin. Ta sedan ut cirklar i degen med hjälp av ett glas. Lägg på fyllning och lägg på ett lock. Gaffla ihop kanterna och koka i en stor gryta med saltat vatten, 3 minuter ungefär. Lägg inte i för många pastabitar i taget. Plocka upp med hålslev och ät på en gång.

Fyllning 1:

• 130 g urkärnade svarta kalamataoliver
• olivolja med citronsmak (eller olivolja och några droppar citronsaft)
• ca 2 dl finhackad persilja
• svartpeppar
• salt
• ca 1 dl cashewnötter

Mixa samman alla ingredienser till önskad konsistens.

Fyllning 2:

• Färska champinjoner
• rapsolja
• timjan
• 1 svampbuljongtärning
• svartpeppar
• riven cheezly cheddarstyle

Hacka champinjonerna i små bitar och stek dem i rapsolja. Krydda med timjan, svartpeppar och smula över buljongtärningen. Rör ner cheezlyn på slutet och låt den smälta.

• En normalstor squash, skalad och i bitar, sedan kokad, avrunnen och mixad
• 2 1/2 dl vegogrädde
• 1 dl socker
• 2 1/2 dl vetemjöl
• 1 1/2 dl hackad mandel
• några droppar bittermandel

• 2 dl rågflingor

• 4, 5 dl vatten

• 1/1 tsk salt

• ½ dl oskalat sesamfrö

• 2 msk rapsolja

• 1 dl vatten

• 5 torkade aprikoser

• 1 påse torrläst

• 1 ½ dl 40-gradigt vatten

• ca 700 g vetemjöl

• 75 g finriven morot

Koka gröt på de tre översta ingredienserna. Mixa ihop de fyra följande ingredienserna så slätt som möjligt.

Rör ihop jästen med vattnet. Rör samman den avsvalnade gröten, sesammixet och jäst-vattnet. Rör ner den finrivna moroten och tillsätt sedan mjölet lite i taget tills degen har en bra konsistens. Arbeta degen smidig. Låt jäsa 40 minuter, Ta upp och knåda degen lätt en andra gång. Låt sedan jäsa i brödform ytterligare 40 minuter, grädda i 200-225 grader tills brödet är färdigt.

Brödet smakar ganska mycket sesam.

Bland det godaste jag någonsin lagat och troligtvis det längsta långkoket. Men så underbart gott och vilken härlig doft som spred sig från köket! Jag veganiserade receptet Burgundy mushrooms som finns att hitta i bloggen The Pioneer Woman. Jag halverade receptet och höftade lite hit och dit, men nästa gång jag gör det här kommer jag definitivt att göra full sats! Här är receptet på full sats;

• 1,5 kg färska champinjoner
• 230 g mjölkfritt margarin
• 1 l Burgundy vin (eller annat rött vin, har ingen aning vilken sort jag använde, då jag använde en burk med fryst vin från frysen)
• 1 teaspoon Freshly Ground Black Pepper
• 4 ¾ dl kokande vatten
• 4 svampbuljongstärningar
• 4 grönsaksbuljongstärningar
• 1 tsk dillfrön (jag tog torkad dill)
• 5 skalade vitlöksklyftor
• 2 tsk salt, eventuellt

Ansa chaminjonerna om du tycker att det behövs (jag halverade dem) och lägg dem i en kastrull eller gryta med tjock botten. Tillsätt alla andra ingredienser utom saltet. Rör ihop och låt koka upp på mellanhög värme. Minska värmen till riktigt låg, så att det bara puttrar lätt i grytan. Låt puttra under lock i sex timmar (jo, det är värt det!). Ta av locket och låt koka ytterligare tre timmar (fortfarande värt det!). Tillsätt salt om det behövs (det behövdes inte för mina champinjoner). Champinjonerna blir väldigt mörka i färgen, mina champinjoner sög upp allt det röda ur såsen. Låt stå och småputtra fram till servering, champinjonerna håller sig flera dagar i kylskåpet.

Sitt nu inte där och fundera på om något kan vara så gott att det är värt nio timmars puttrande, prova istället!

Jag serverade champinjonerna med potatis och tzaispett.

500g butternut squash
100 g morot
110 g potatis
200 g gul lök
100 g stjälkselleri
röd chili och vitlök efter smak
1 buljongtärning
1/2 msk torkad timjan
vatten
havregrädde
salt
rapsolja

1/2 dl belugalinser
salt
citronsaft

Hacka upp alla grönsaker samt shilin och vitlöken. Fräs i rapsolja i en kastrull. Häll över vatten så att det precis täcker grönsakerna, lägg i buljongtärningen och timjan, låt koka under lock. Ta av locket när grönsakerna är mjuka och koka bort lite av vätskan. Tillsätt sedan grädde och mixa soppan slät.

Koka belugalinserna mjuka och tillsätt sedan citronsaft och salt efter smak. Citronsaften gör att linserna släpper ifrån sig lite av sin färg i kastrullen, men om man låter dem svalna i spadet återtar de lite av färgen.

Servera soppan med linserna i. Om man inte serverar linser till soppan bör man ha i en skvätt citronsaft direkt i soppan istället, för syrans skull.

• 15 dl blötlagda OKOKTA kikärter
• 75g fryst persilja
• 2 gula lökar
• 7 klyftor vitlök
• 4 msk garam masala
• 2 tsk cayennepeppar
• 1 msk citronsaft
• 1 msk salt
• 1 msk bakpulver

Mixa ingredienserna i matberedare eller med stavmixer. Använd falafelverktyg eller två skedar och forma bollar. Lägg ner ett dussin i grytan eller vad som blir lagom. Fritera i 160-180 grader i rapsolja och plocka upp när färgen är lagom gyllenbrun.

• 2 msk vetemjöl
• 2 msk rapsolja
• 3 ½ dl sojamjölk Carlshamn
• 1 vegetarisk buljongtärning utan glutamat
• 1½ tsk kinesisk sojasås
• 1 tsk svartvinbärsgelé

• 1 gul morot
• 3 svarta morötter
• 3 orange morot
• 3 palsternackor
• 4 avlånga rödbetor (ca 6 vanliga)
• 10 scharlottenlökar
• 1 purjolök
• 5 vitlöksklyftor
• ½ blomkål
• brysselkål
• 4 buljongtärningar
• 1 dl rapsolja
• 10 kryddpepparkorn
• 4 lagerblad
• vatten

Hacka upp alla grönsaker och koka dem i vatten med buljongtärningarna, kryddpepparen och lagerbladen. Tillsätt oljan och koka tills allt är mjukt.

• 1,5 dl naturella cashewnötter
• 1 dl vatten
• mycket pepparrot
• finklippt gräslök
• salt

• 75-100 g margarin
• 2-2,5 dl vetemjöl
• 4 msk vatten
• 0,5 dl socker

Fyllning:

• vaniljkräm
• 8-12 persikohalvor

Lägg margarin, mjöl och socker i en skål. Finfördela margarinet med en gaffel till allt blir en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta raskt ihop allt till en smidig deg. Platta ut degen i en smord pajform. Jämna till kanterna och se till att degen sluter tätt mot formen. Grädda i 15-20 minuter i 200 grader. Fyll pajskalet med vaniljkräm. Skiva persikohalvorna i 4-6 klyftor/st och täck vaniljkrämen med dem (eller tvärtom om, som på bilden). Låt stå en stund innan servering!

• 6 dl sojamjölk
• 2 ½ dl vetemjöl
• 1 dl sojamjöl
• 1 tsk bakpulver
• ½ tsk salt
• mjölkfritt margarin eller olja till stekning.

Blanda alla mjölsorter med salt. Tillsätt mjölken lite i sänder och vispa samman allt till en jämn smet. Stek i fett. Fyll med valfri fyllning.

• 200 gram färsk el. djupfryst svamp
• 1-2 msk olja el. margarin
• 2 msk lantvetemjöl
• 2 dl sojamjölk
• sojasås, dill, vitpeppar, salt
• Sojafärs
• Rökarom

Ansa och skiva den färska svampen. Fräs den i fettet tills den släppt ifrån sig och sugit åt sig alla vätska. Blanda färsen med rökarom och dill, fräs ihop med svampen. Strö över mjölet och rör ut ordentligt, späd med mjölken under omrörning. Låt stuvningen koka 5 min. Smaka av med salt, peppar och sojasås. Fördela några msk svampstuvning på varje pannkaka och rulla ihop den.

Fyllning2 "Jespers special":

• 200g tofu
• 1 krm rökarom
• 2 dl ärter, majs & paprika
• 2 msk rapsolja
• 2 msk vetemjöl
• 4 dl mjölk
• 3 krm salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 dl havregrädde
• ½ tsk tandori masala
• 1 krm cayennepeppar
• 2 msk dill

• 6-8 tomater
• ½-3/4 dl skivad purjolök

Dressing: Rör ihop 1 msk äppelcidervinäger, 1 msk vatten, 1 krossad vitlöksklyfta, 1 tsk örtkryddor, 2 msk olivolja samt salt och svartpeppar.

Skär tomaterna i ganska tjocka skivor, dela löken i tunna ringar och varva dem på ett fat. Slå över dressingen.

Salladen räcker till 4 personer.

• 5 stora lökar
• 2 vitlöksklyftor
• olivolja
• ½ dl citronsaftkoncentrat
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 9-9,5 dl vatten
• 0,5 dl sojagrädde
• 2 lagerblad
• örtsalt
• vitpeppar
• timjan

Skär löken i tunna skivor. Pressa vitlöksklyftorna. Fräs all lök utan att den tar färg. Koka in citronsaften och tillsätt sedan buljongen. Krydda och koka sedan sakta i 15-20 minuter. Tillsätt grädden. Smaka av. Soppan räcker till 4 personer.