veganmat

• 1 kg pumpa
• 1 gul lök
• 1 klyfta vitlök
• 3 mjöliga potatisar
• ¼-1/2 röd chili utan frön
• salt
• 1 burk kokosmjölk
• vatten
• 1 dl röda linser

Skala och skiva löken samt potatisen tunt. Skär bort skalet och ta ur fröna samt det trådiga innanmätet i pumpan. Skiva eller tärna pumpan i lämpliga bitar. Finhacka chilin. Skala och pressa eller hacka vitlöken. Fräs alltsamman i en stor kastrull med rapsolja. Häll över kokosmjölken och lite vatten. Salta. Lägg på locket på kastrullen och låt koka en stund, rör då och då så att det inte bränner fast i botten av kastrullen. Skölj linserna väl och häll ner dem i den kokande soppan. Låt koka tills allt är mjukt. Mixa soppan med stavmixer till en slät konsistens, späd om den är för tjock. Smaka av. Garnera gärna med nyklippt krasse eller nåt annat färskt grönt.