veganmat

• tzayspett

gratäng:

• potatis
• havregrädde
• mycket vitlök
• svartpeppar
• salt

sås:

• ½ flaska rödvin
• några kvistar citrontimjan
• ett knippe persiljestjälkar
• 1 gul lök
• 1 buljongtärning
• mjölkfritt margarin
• maizena
• vatten
• salt

Skala och skiva potatisen tunt, enklast med mandolin (nej, inte instrumentet). Fyll en ugnsfast form. Salta, peppra och pressa vitlök över. Häll sedan över grädde, nästan så att det täcker och ställ in i ugnen på 200 grader tills potatisen blivit mjuk och gratängen fått en gyllen skorpa.

Hacka upp löken grovt och fräs den ihop med persiljestjäljkarna, timjankvistarna i mjölkfritt margarin. Häll över vinet och lägg i buljongtärningen. Låt blandningen koka så att den reduceras ordentligt, sila därefter av smakgivarna och häll tillbaka reduktionen i kastrullen. Blanda lämplig mängd maizena i lite vatten och vispa ner i såsen, låt koka upp. Späd med vatten om såsen blir för tjock. Smaka av med salt. Montera sedan några tärningar mjölkfritt margarin i såsen för att göra den glansigare.

Stek tzayspetten och servera allt under festliga omständigheter.

• Evas potatissallad
• potatis
• kapris
• rödlök
• basilika
• olja
• äppelcidervinäger
• chiliflakes
• salt

• potatis
• purjolök
• päron
• hemgjord majonäs (utan tångkaviar)
• naturell alprosojayoghurt
• vitlök
• salt och svartpeppar efter smak

Skala och tärna potatisen, koka och häll av, låt svalna. Strimla purjolöken fint och tärna päronet. Lägg allt i en skål. Gör egen majonäs, blanda med nästan lika mycket sojayoghurt från alpro soya. Pressa i en klyfta vitlök och rör om. Häll över grönsakerna och rör om.

• rotselleri
• morot
• gul lök
• palsternacka
• kålrot
• färsk rosmarin
• salt
• svartpeppar

• 1 påse vego kycklingbitar
• färsk rosmarin
• rapsolja
• olivolja med citronsmak
• en skvätt vitt vin
• svartpeppar
• salt

• grön sparris

• stora vita bönor
• gräslök
• torkad, mortlad chili
• citronolivolja
• salt

• naturell alprosoja-yohurt
• färsk nyriven pepparrot
• gräslök
• salt

• Riven potatis
• salt
• svartpeppar
• rapsolja att steka i

Släng en näve riven potatis i het panna med rikligt med olja. Platta ut potatisen och forma som en pannkaka. Salta och peppra. Stek tills de är gyllenbruna på båda sidor.

Rörde ihop lite vegomajonäs med vitlök och vips så hade jag aioli att äta till rårakorna.

• Potatis, kokt
• Rödlök skurna i ringar
• Harricot verts, kokta
• Gärna kryddblommor

Skala (skippa det om potatisen är färsk) och skiva kokt potatis medan den fortfarande är varm, lägg den i en skål tillsammans med råa lökringar, harricot verts och allt annat du är sugen på.

Häll över den här vinägersåsen:

• 1-2 tsk torkad dragon (eller timjan, det tycker jag är godast)
• 2 msk fransk senap (dijon)
• ca ½ tsk salt
• 2 msk äppelcidervinäger
• 1 ½ dl olja (gärna oliv)
• 1 vitlöksklyfta, pressad

Rör ihop alla ingedienser.

Receptet kommer från ”Annans örtagård” av Anna Bergenstam och är ett återkommande inslag i mitt kök, särskilt när färskpotatisen kommer. Här serverat med nån slags halvfabrikatsjärpar och grön sallad.

• ½ kålrot
• ½ rotselleri
• 1-2 morötter
• ½ purojolök
• 1 palsternacka
• 2/3 röd chilipeppar
• 1 dm squash
• 2 dl vego-kyckling tärningar, marinerade i liquid smoke
• 110 g friterad tofu
• salt
• rapsolja

Skala och tärna alla rotsaker, skiva purjolöken och finhacka chilipepparen. Stek detta i rapsolja på mellanhög värme tills allt blir mjukt (gärna med lock på). Tärna squashen och tofun, stek med detta och kycklingtärningarna i pannan, nu utan lock så att fukten ångar bort. Salta efter smak.

Pytt i panna serverad med svartkål i grädde och rättiks-salladen från igår.

Uppdatering: Pytten passade också bra på treditionellt vis, med rödbetor.

• ½ stor rotselleri
• 1 morot
• ½ palsternacka
• 15 cm purjolök
• ½ kålrot
• vego kycklingbitar
• 2 msk mjölkfritt margarin
• rapsolja
• svartpeppar
• salt
• liquid smoke

Skala och tärna rotsellerin, koka den mjuk i lätsaltat vatten. Häll av nästan allt vatten, tillsätt margarinet och mixa till en slät puré. Tärna överiga rotsaker och purjolöken i lika stora tärningar. Fräs på medelstarkvärme i rapsolja med grovmalen svartpeppar och salt till tärningarna mjuknat. Tina kycklingbitarna och marinera en kort stund med liquid smoke, stek sedan bitarna gyllenbruna.

Lägg upp rotselleripurén, rotsaksfräset och de rökta kycklingbitarna på en tallrik och njut.

Receptet är hämtat från svts program trädgårdsfredag och sedan veganiserat. Kocken heter Tareq Taylor.

Rödvinssås

• gräslök
• persiljestjälkar
• timjan
• rosmarin
• vitlök
• buljong
• äppelcidervinäger
• rödvin
• socker
• maizena
• mjölkfritt margarin

Bind samman de färska örterna med ett bomullssnöre.

Häll vinet i en kastrull, lägg i örtbuketten, buljong, äppelcidervinäger, en delad vitlöksklyfta och en nypa socker. Låt koka på svag värme tills örterna avgivit sin smak och vinet reducerats. Sila sedan av örterna och vitlöken. Red såsen med maizena utrört i lite vatten. Låt koka upp och späd med lite vatten eller mer rödvin om den blir för tjock. Blanka av såsen med en klick margarin innan servering.

Sojastrimlor

• Anna Skippers vegetariska sojastrimlor -chickenstyle
• finhackad persilja
• färsk timjan
• ljus soja
• vitlök
• svartpeppar

Repa timjansbladen och krossa eller finhacka dem. Stek soja strimlorna i rapsolja med persilja, timjan, en skvätt soja, pressad vitlök och svartpeppar tills de tinat och fått fin färg.

Rabarberchutneyglaserad färskpotatis i frasig skål

• vårrullsdeg
• rapsolja
• rabarberchutney
• salt
• färskpotatis

Drapera två ark vårrullsdeg över en upp- och nedvänd inoljad skål (använd en skål med glatt yta, annars fastnar degen). Pensla med olja mellan degarken och utanpå det yttersta lagret. Klipp bort deg som hänger nedanför skålen (det är mindre risk att degen spricker då när den ska tas loss från skålen). Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader, till degen fått gyllenbrun färg. Öppna ugnsluckan och låt den stå kvar så att temperaturen inte sjunker för snabbt, då spricker degskålen. När det svalnat kommer konststycket att ta loss degskålen från porslinsskålen. Lycka till.

Koka potatisen i saltat vatten, häll sedan av vattnet. Rör ner några skedar chutney bland potatisen (i kastrullen eller i en teflonpanna). Rör ständigt så att chutneyn inte bränner fast i botten. Man kan även trä potatisen på grillspett och pensla med chutney för att sedan lägga dem på grillen en stund.

Servera potatisen i den frasiga skålen, med sojastrimlorna och rödvinssåsen.

• färsk potatis
• squash
• morot
• gul paprika
• rapsolja
• krossad och finhackad timjan och rosmarin
• salt

Dela potatis, squash, morot och gul paprika i lagom stora bitar och lägg på en plåt. Häll över lite rapsolja och vänd runt så att alla sidor på grönsakerna täcks. Strö över timjan, rosmarin och salt. In i ugnen på 200 grader, vänd på grönsakerna några gånger under gratineringen. Klart när det är mjukt med knaprig yta och fått fin färg.

• färskpotatis
• ½ dl finhackade timjansblad
• 1 skvätt citronolja
• 1 burk stora vita bönor
• kalamataoliver
• salladslök, skivad i ringar
• salt

Skrubba och dela potatisen i lagom stora bitar, koka den. Lägg potatisen i en stor skål, ringla över citronolja, finhacka timjan och strö över. Rör ner lite stora vita bönor, salladslök, oliver och salt. Gott att servera både kallt och varmt.

• Färskpotatis
• svarta kalamataoliver (gärna urkärnade)
• färsk timjan
• olivolja
• salt

Koka färskpotatisen halvklar, lägg sedan den och resten av ingredienserna i ett folieknyte och lägg på grillen eller i ugnen i ca 15-20 minuter tills potatisen är klar.

Kvällens middag. Korven heter Tofu-Wiener och kommer från Taifun.

• potatis
• mjölkfritt margarin
• vegetabilisk mjölk
• salt
• vitpeppar

Skala och koka potatisen. Rör ner en stor klick margarin och tillsätt en skvätt vegomjölk. Vispa till ett slätt mos med elvisp, tillsätt mer mjölk om det behövs för konsistensen. Smaka av med salt och peppar.

• 3 stora (samma storlek som potatisarna) jordärtskockor
• 3 potatisar
• havregrädde
• salt
• vitpeppar
• mjölkfritt margarin
• 1 msk finhackad persilja

Skala och skiva potatis och jordärtskockor. Koka dem mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet och mixa eller mosa knölarna ihop med en skvätt grädde, margarin, persilja och kryddor.

• Potatis
• Salt och peppar
• Olja eller mjölkfritt margarin

Riv potatisen grovt. Värm upp stekpannan och lägg i fettet. Lägg lagom mängd potatis i stekpannan och stek tills potatisen hänger ihop som en pannkaka. Salta och peppra, vänd och stek på andra sidan. Rårakan är klar när båda sidor är gyllenbruna. Här serverad med en enkel sallad.