veganmat

• rabarberkompott
• go greens vispgrädde, vispad

• 200 g 60 %-ig mörk choklad
• 1 msk agar-agar flingor
• 200 ml sojagrädde
• 1 krm vaniljpulver
• 1 tsk socker

Vispa ut agar-agar flingorna i sojagrädden, rör ner sockret och vaniljpulvret. Hacka chokladen och rör ner i blandningen, värm blandningen försiktigt och låt sjuda i 3-5 minuter tills agar-agar flingorna smält. Häll upp i fina glas och servera med nåt gott till.

• 1 blond grapefrukt
• 1 kiwi
• 10 färska mandlar
• 1 granatäpple
• 1 passionsfrukt

• 16 torkade aprikoser ( ca 100 g)
• 2 krm kardemummafrön
• 4 svartpepparkorn
• 1 krm saffran (en påse)
• 1,5 dl vatten
• 1 msk socker

Klipp aprikoserna i tre bitar vardera. Stöt kryddorna i mortel, häll dem, saffranet och sockret i en skål. Koka upp vattnet och häll över kryddorna, rör om. Rör ner aprikosbitarna och låt dra i några timmar (helst över natten). Servera med naturell yoghurt.

• 75-100 g margarin
• 2-2,5 dl vetemjöl
• 4 msk vatten
• 0,5 dl socker

Fyllning:

• vaniljkräm
• 8-12 persikohalvor

Lägg margarin, mjöl och socker i en skål. Finfördela margarinet med en gaffel till allt blir en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta raskt ihop allt till en smidig deg. Platta ut degen i en smord pajform. Jämna till kanterna och se till att degen sluter tätt mot formen. Grädda i 15-20 minuter i 200 grader. Fyll pajskalet med vaniljkräm. Skiva persikohalvorna i 4-6 klyftor/st och täck vaniljkrämen med dem (eller tvärtom om, som på bilden). Låt stå en stund innan servering!

• 2 små kravbananer
• 1 näve hallon

Skiva bananerna, lägg i påse och sug ur all luft. Frys sedan påsen. När bananskivorna är frysta, ta dem ur påsen och mixa med hallonen. Ju mer det mixas desto lösare blir glassen. Ät direkt! Självklart går det bra att smaksätt bananglassen med något annat, t.ex. kakao eller nektarin. Ett annat tips är att strö kokosflingor över. Gott!

• 20 äpplen (stora, eller minska på vattenmängden)
• 15 msk socker
• 3,5 l vatten
• 10 msk potatismjöl
• kanel

Skala och skiva äpplena. Koka upp vattnet, lägg i äpplena, koka upp och tillsätt sockret. Koka till äppelskivorna är mjuka. Smaka av med lite kanel och red av med potatismjölet, utrört i en skvätt kallt vatten. Låt krämen endast få ett uppkok efter avredningen, kokar den för länge blir den seg. Lägg på lock eller folie så bildas inget skinn. Servera med vaniljglass.

• 2 små palsternackor
• apelsinzest från ½ apelsin
• mjölkfritt margarin
• apelsin saft från 1 ½ apelsin
• 4 msk socker
• havrevispgrädde
• citronmeliss till dekoration

Skala och tärna palsternackorna och ta apelsinzesten med zestjärn från ½ apelsin. Fräs detta i margarin i en stekpanna tills palsternackan börjar mjukna. Häll sedan över apelsinsaft från 1 ½ apelsin samt sockret och koka tills såsen reducerats och palsternackorna är glaserade.

Ett lyckat expriment! Palsternackans naturliga sötma passar bra ihop med apelsin. Rekommenderar små portioner dock, det är mäktigt.

• svenska äpplen (transparent blance)
• mjölkfritt margarin
• socker
• kanel

Skär äpplena i tunna klyftor (för tjusigare form; kärna ur och gör ringar). Stek klyftorna eller ringarna i en panna med margarin, socker och kanel (för tjusigare resultat; vänd äpplena i socker och kanel innan stekning istället för att bara strö över i pannan). Oavsett tjusig eller ordinär tillredning blir äpplena väldigt goda. Servera varma med vaniljglass.

Tofuchokladmousse i de mer rundade glasen och avokochokladmousse i de öppnare.

Chokladmousse-experiment med Jesper. En mousse gjord på tofu och en på avokado. Jag tyckte bäst om den med avokado, jag tror att Jesper föredrog den på tofu.

Tofuchokladmousse

• 340 g silken tofu
• 280 g mörk choklad
• 3 msk sirap
• 1 tsk vaniljsocker

Mixa tofun till en slät smet. Smält chokladen och rör sedan ner sirapen i den. Mixa ihop choklad-sirapsblandningen med tofun och vaniljpulvret. Smeten blir tjock snabbt, så häll upp i serveringsskålar så fort som möjligt. Låt stå täckta i kylskåpet ca 1,5 timme.

Avokadochokladmousse

• 2 mogna avokado
• 0,8 dl sirap
• 3 msk socker
• 1 tsk vatten
• 1,6 dl kakao (siktad)

Mixa ihop alla ingredienser och häll upp i serveringsskålar. Låt stå täckta i kylskåpet ungefär 1,5 timme.

Gott att servera med vegetabilisk vispgrädde och hallon.

• 15 långa rabarberstjälkar
• 2-3 dl socker
• lite vatten

• 1 nektarin, tärnad
• 20 myntablad, finhackade

Blanda samman i en skål.

En av de enklaste och godaste sommarefterrätterna!

• 1 apelsin
• 1 kiwi
• 1 päron
• 1 banan
• jordgubbar
• vit choklad

Skär alla frukter i små bitar. Lägg dem i en ugnsfast form. Riv vit choklad och strö över frukten. In i ugnen på högsta värme med grilleffekt. Klart när chokladen har fått lite färg. Ännu bättre blir det om man river chokladen dagen innan och låter den torka. Tyvärr missade jag det där med högsta värme, och chokladen smälte ner och blev en söt sås ihop med fruktsafterna istället för ett krispigt vit-gyllene täcke. Det blev gott det med, men inte riktigt som jag hade tänkt mig.

• Jordgubbar
• Go green vispgrädde

Skölj och snoppa av jordgubbarna, dela dem i halvor och lägg upp. Vispa grädden och servera till jordgubbarna.

• Go greens havrevispgrädde
• Hallon
• Passionsfrukt

Vispa grädden. Dela passions frukten. Servera.

• Nyponsoppa
• Go greens havrevispgrädde