Mangoldgratäng



  • Fryst förvälld mangold, tinad
  • 2 tärnade tomater
  • 1 finhackad lök
  • ½ burk stora vita bönor
  • olivolja med citron och rosmarinsmak
  • bechamellsås med vitlök och maizena istället för vetemjöl
  • ½ cheezly super melting, riven

 

Täck ugnsformens botten med bechamellsås. Lägg ut ett lager med mangold över, sedan lök, tomat och bönor, stänk över lite smaksatt olja. Häll över den sistabechamellsåsen och lägg ut ett sista lager med mangold. Strö över osten och grädda i ugnen tills den blivit gyllenbrun.

 

 

Mangoldgratäng med en stekt vegan-wiener. Tyvärr gör inte bilden det rättvisa, var väldigt gott!



Rotfrukter i grädde

 

  • Kålrot, i stavar
  • Palsternacka, i stavar
  • Rotselleri, i stavar
  • Morot, i stavar
  • Gul lök, i tunna klyftor
  • Peperoni/fefferoni, finhackad
  • Havregrädde
  • Salt
  • svartpeppar

 

Lägg alla grönsaker i en form, salta och peppra, häll grädden över. Grädda i ugnen, 200 grader, ca 40-50 minuter.


Fransk tofugratäng

 

  • 1 paket firm silken tofu
  • 1 tomat
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk blandade örter (timjan, rosmarin, dragon)
  • svartpeppar och salt
  • havregrädde

Dela tofun på längden och lägg i en ugnsfast form. Finhacka tomaten och strö över tofun. Strö även över örterna, svartpeppar samt salt och pressa över vitlöksklyftan. Häll på en skvätt havregrädde. Grädda i ugnen, 200 grader tills gratängen får lite färg ovanpå.

 


Gratinerade grönsaker i havregrädde

 

  • 1/2 fänkål
  • ½ gul lök
  • 1 tomater
  • 5 brysselkål
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 dl havregrädde
  • 1-2 msk olivolja
  • cayennepeppar
  • salt


Klyfta fänkålen i tunna skivor, skiva löken i halvmånar, tärna tomaten grovt, ta fram brysselkålen ur frysen (färsk går också bra). Blanda allt i en liten ugnsform, pressa över vitlök, strö över cayennepeppar och salt, ringla över lite olivolja. Slå på havregrädden och tillaga i ca 20-25 min i 225 grader.

 

Receptet på de ugnsbakade grönsakerna kommer ursprungligen från xVeganx,jag har bara gjort några små ändringar.


Potatisgratäng

Ikväll invigde jag min nya enportions-gratängform från Household. Söt och alldeles lagom =).

 


  • Potatis
  • vitlök
  • svartpeppar
  • salt
  • havregrädde

 

Skala och skiva potatisen tunt (jag använder mandolin). Lägg potatisen i formen, pressa över vitlöken, mal över svartpeppar och salt. Häll sedan grädde över formen och ställ in i ugnen i 200-250 graders värme tills potatisen är klar.


Spenatlasagne

Spenatröra

  • 1 hackad gul lök
  • 3 pressade vitlöksklyftor
  • 1 påse fryst spenat
  • vatten
  • ½ förpackning gafflad fast tofu (kung markatta)
  • rapsolja
  • vitpeppar och salt

Bechamelsås

  • 4 msk mjölkfritt margarin
  • 5 msk vetemjöl
  • 2 krm vitpeppar
  • ½ tsk salt
  • 1 förpackning oatly havregrädde
  • 5-8 dl oatly havremjölk
  • lasagneplattor

 

Stek den gula löken i rapsolja tills den börjar bli genomskinlig, pressa över vitlöken. Tillsätt den frysta spenaten och låt den tina ordentligt, tillsätt lite vatten så att spenaten inte bränner fast i botten. Rör ner tofu-smulorna och krydda med salt och vitpeppar.

Smält margarinet i en kastrull, vispa ut mjölet och tillsätt grädden. Späd med mjölken tills såsen har lagom konsistens. Krydda med vitpeppar och salt.

Häll lite bechamelsås i botten av den ugnsfasta formen och sedan ett lager lasagneplattor. Lägg sedan lite spenat röra ovanpå och så ytterligare bechamelsås. Varva allt tillsingrediensera är slut. Sista lagret ska bestå av lasagneplattor och sedan bechamelsås överst.

Grädda lasagnen i 200 grader i ugnen, ca 30 minuter tills den fått fin färg.


Tofu med sparris och beurre blance

Ett av mina favoritrecept som är inspirerat av ett fiskrecept av kocken Jürgen Grossmann.

 

  • 1 finhackad gul lök
  • 2 ½ dl torrt vitt vin
  • 1 msk citronsaft
  • 180 g mjölkfritt margarin
  • 2 msk havregrädde
  • vitpeppar och salt
  • 10 sparrisar
  • 1 förpackning firm silken tofu (blue dragon)
  • gräslök eller persilja
  • röd caviart

Skala sparrisen och koka tills den är mjuk. Lägg löken, vinet och citronsaften i en kastrull och koka tills vätskan reducerats till ca ½ dl, sila då bort löken. Smaksätt vätskan med ½ buljongtärning och 1 krm vitpeppar. Häll i 2 msk havregrädde. Grädden är inte nödvändig, men minskar risken att såsen ska spricka när du monterar margarinet. Montera margarinet i vätskan i små bitar som du låter smälta helt innan nästa bit tillsätts. Dela tofun på bredden till två bitar och lägg i en ugnsfast form.

Lägg de kokta sparrisarna över tofun lite snyggt. Häll över beurre blancen och ställ in i ugnen tills tofun blivit varm, var försiktig så att såsen inte börjar koka, då kan den spricka. Om såsen ändå kokar lite och spricker, som min gjorde, går det att rädda den hjälpligt genom att hälla av den och mixa den hastigt. Strö finhackad gräslök eller persilja över gratängen när du tar ut den ur ugnen. Servera med en klick röd caviart och eventuellt potatis. En slurk av vinet som användes i såsen passar ypperligt till.

 

Här ser man hur beurre blance'n spruckit... till tallriksuppläggningen räddade jag den med min stavmixer.


RSS 2.0