veganmat

Här är det såsen som är huvudakten! Beurre blance är sjukt gott.

 

• 1 finhackad gul lök
• 2 ½ dl torrt vitt vin
• 1 msk citronsaft
• 180 g mjölkfritt margarin
• 2 msk havregrädde
• vitpeppar och salt
• 10 sparrisar
• 10 färskpotatisar

Rengör potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Skala sparrisen och koka tills den är mjuk.

Lägg löken, vinet och citronsaften i en kastrull och koka tills vätskan reducerats till ca ½ dl, sila då bort löken. Smaksätt vätskan med ½ buljongtärning och 1 krm vitpeppar. Häll i 2 msk havregrädde. Grädden är inte nödvändig, men minskar risken att såsen ska spricka när du monterar margarinet. Montera margarinet i vätskan i små bitar som du låter smälta helt innan nästa bit tillsätts.

Majonäs med tångkaviar

• 1 dl sojamjölk

• 2 dl naturell olja

• ½ msk senap

• 1 tsk citronjuice

• 1 tsk vinäger

• vitpeppar och salt

• 1 burk tångkaviar

Man använder sig av en stor bunke och en stavmixer. Häll senap, vinäger och i citron i bunken, därefter mjölken. Börja sedan mixa med stavmixern och häll i oljan längs mixerns hals och ner i bunken. Då skär det sig inte utan blandas direkt. Peppra och salta. stå i kylen över natten. Rör sedan ner en burk röd tångkaviar.

 

Vårlig grön örtsås

• 1 kruka citronmeliss
• blad från 3-4 rejäla kvistar dragon
• 2 ½ msk dijonsenap
• 2 msk socker
• 1 msk färskpressad citronjuice
• ca 3 dl rapsolja
• 1 msk kallt vatten
• ½ tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Lägg allt utom olja och vatten i en matberedare. Börja mixa, häll sakta i oljan i en fin stråle under fortsatt mixning, tillsätt vattnet droppvis då och då.

Jäkligt god sås med annorlunda smak!

Källa: Buffé nr 4 2011

 

Guacamole

• 4-5 mogna avokador
• 3 tomater
• 1 liten gul lök
• 4 vitlöksklyftor
• 3/4-1 dl färskpressad citronjuice
• 2-3 krm chiliflakes
• salt

Grovhacka tomaterna. Skala och hacka löken och vitlöken. Dela, kärna ur och gröp ut köttet ur avokadon. Mixa tomater, lök, vitlök, avokado och citronjuice slätt i en matberedare eller med stavmixer. Krydda med chiliflakes och 1 tsk salt. Kyl!

Källa: buffé nr 4 2011

 

Quinoasallad

• 4-5 dl quinoa
• 200 g champinjoner
• 1 rödlök
• 1 ½ dl oliv eller rapsolja
• ½ dl färskpressad citronjuice
• 2 krm peppar
• 1 dl solrosfrön
• 1 gurka
• 2 påsar babyspenat (à 65 g)
• 1 påse salladsmix (ca 150g)
• 2 dl grovhackad bladpersilja
• salt

Skölj och koka quinoan enligt paketets anvisningar, låt kallna. Ansa, skölj och skär champinjonerna i i små klyftor. Skala, halvera och skär rödlöken i strimlor. Lägg i en skål. Blanda olja, citronjuice, peppar och ½ tsk salt. Häll dressingen över champinjonerna och rödlöken. Låt stå och dra medan resten görs. Rosta solrosfröna i en torr och het stekpanna. Dela gurkan på längden och skär i halvmånar. Vid servering, blanda försiktigt quinoa, spenat, sallad, och persilja i en stor låg, vid skål. Lägg på marinerad svamp och rödlöksamt gurka. Strö över solrosfröna.

Källa:buffé nr 4 2011

 

 

• 3 dl kokt kallsköljd amarant (=knappt 1 ½ dl torra frön)
• 50 g rökt tofu (eller någon droppe rökarom, eller 2-3 msk rökt sojaprotein)
• 2 msk ketchup
• 3 msk hackad dill
• 1 msk rapsolja
• 1-2 tsk havssalt

Koka amarantfröna i rikligt med vatten ca 25-30 minuter. Kallskölj sedan bort
all kladdig stärkelse i en trådsil, så att kornen känns luftiga och inte
klibbar mer. Kör sedan rökt tofu, hackad dill, havsalt och olja till en smet
i en matberedare och smaksätt amarantkornen med detta.

 

Källa: vegomums

• 2 morötter, i kvarts-slantar
• 1 gul lök, i halvmånar
• 1 röd lök, i halvmånar
• 2 klyftor vitlök, finhackade
• 1 squash, i tunna halvmånar
• 3 stora tomater, tärnade
• 2-3 tsk hermarmares buljongpulver
• vitt vin
• sambal oelek-pulver
• salt
• provensalska kryddor
• färsk citronsaft

Stek morötterna i lite rapsolja, tillsätt löken och låt fräsa en stund till. Tillsätt sedan squashen och låt den bli mjuk. Tillsätt sedan tomaterna, och en rejäl skvätt vin. Låt puttra ihop med buljongpulvet. Smaka av med sambal oelek-pulver,salt, citron och provensalska kryddor allt eftersom. Tillsätt vatten om ratatouillen blir för torr.

 

 

• massa färsk basilika
• 1 dl finhackad persilja
• 1 dl mandel
• olivolja
• 2 vitlöksklyftor
• salt

 

Mixa ihop allt. Häll på burk och servera till pasta eller nåt.

 

(Ger cirka 4.5 dl grädde, kanske är det enklast att göra grädden i omgångar. Exempelvis genom att ni halverar receptet och gör två satser grädde)

• 9 dl vatten
• 9 dl havregryn
• salt
• 3 msk olja

Mixa alla ingredienserna med en stavmixer och sila mixen, använd en fin sil för bästa resultat. Nu har du fått finfin havregrädde, resterna (det som är kvar i silen) ska användas i äppelpajen nedan.

Massa grönsaker och naturell alprosoja-yoghurt med färdig dippmix.

• 2 msk vetemjöl
• 2 msk rapsolja
• 3 ½ dl sojamjölk Carlshamn
• 1 vegetarisk buljongtärning utan glutamat
• 1½ tsk kinesisk sojasås
• 1 tsk svartvinbärsgelé

Vispa ut vetemjölet i oljan och ½ dl mjölk. Låt tjockna och tillsätt resten av mjölken lite i taget, låt tjockna emellan. Smaksätt sedan med sojasåsen, buljongtärningen och gelén. Låt puttra några minuter.

En dressing som passar strålande bra ihop med de förskräckligt goda burgarna i inlägget nedan.

• 2 dl soygurt
• 2 msk sweet chili
• 2 krm tandori masala kryddblandning

 

Rör ihop! Klart.

 

• 1 stånd svartkål
• 1 förpackning oatly havregrädde
• 1 vitlöksklyfta
• mjölkfritt margarin
• salt

Koka svartkålen mjuk. Skär sedan bort den tjocka mittnerven i bladen och hacka upp bladen grovt. Stek i mjölkfritt margarin och pressa över en vitlöksklyfta som får steka med. Häll sedan över grädde och låt puttra ihop en stund.

Den här gjorde jag i våras och använde senast i receptet nedan, till potatisglasering.

• rabarber, ansa bort det fula och det allra träigaste.
• lök
• socker
• ättika
• kanelstång
• lite salt

 

Hacka upp rabarbern och löken, lägg i kastrull med aningens vatten och koka. Tillsätt socker, kanelstänger och ättika. Var försiktig och smaka av när du smaksätter. När rabarbern helt har kokat ihop är chutneyn klar. Häll på burkar och spara i kylskåpet. Min chutney är nu inne på tredje månaden, så den håller länge.

 

• Skal och saft från 1 apelsin
• ½ buljongtärning
• 1, 5 msk socker
• 5 cm röd chili
• 1 skvätt kinesisk soja
• vatten
• 2 tsk äppelcidervinäger
• havregrädde
• 1 msk maizenamjöl
• salt

 

Riv skalet från apelsinen med ett zestjärn och pressa ur apelsinsaften. Ta 5 cm chili, dela den och kärna ur den. Skär chilin i något mindre bitar.

Lägg socker, apelsinskal och chilibitarna i en kastrull. Tillsätt lite vatten och rör medan sockret smälter och apelsinskalet karamelliseras. Tillsätt sedan apelsinsaften, äppelcidervinägern, en skvätt soja och lite mer vatten. Låt koka tills saften reducerats. Sila av saften och häll tillbaka den i kastrullen. Spara apelsinskalet för dekoration. Tillsätt havregrädden och maizenamjölet utrört i lite vatten. Låt koka upp, rör hela tiden och späd med vatten och grädde om den blir för tjock. Smaka av och krydda upp såsen med salt och äppelcidervinäger om det behövs.

 

Här serverat med kokt färskpotatis, tomatsallad och stekt tofu marinerad i chili, persilja, limesaft, rökarom, olja och salt. Marinaden var lite mesig, ska medges.

 

• squash
• naturell vegetabilisk yoghurt
• mynta
• vitlök
• salt

 

Låt yoghurten rinna av i ett kaffefilter. Riv squash, salta den och pressa ur vätskan när den legat ett tag. Finhacka myntan, pressa vitlöken. Rör ihop avrunnen yoghurt, urpressad squash, finhackad mynta och pressad vitlök. Smaka av med salt.

• Massor med färsk persilja
• rapsolja
• olivolja
• citron-olivolja
• salt

Mixa ihop alla ingredienser till en någorlunda slät röra. Gott till grillat eller på en macka.

 

• mjölkfritt margarin
• vetemjöl
• havregrädde
• dijonsenap
• salt
• vitpeppar

 

Smält en rejäl klick margarin i en kastrull. Vispa ner lagom med vetemjöl för en bottenredning. Tillsätt havregrädden och låt koka upp. Smaksätt med dijonsenap, salt och vitpeppar.

 

• Persilja, finhackat
• Citronskal, finrivet
• Citronsaft, pressad
• Vitlökssalt
• olivolja

Rör ihop alla ingredienser och servera.

Gott till naturell färskost på bröd, eller som sås till en biff.

Här på pain riche med mjukost som förrätt tillsammans med en god sallad.

• 75 g cashewnötter
• 1 vitlöksklyfta utan skal
• 1/2-1 tsk salt
• några varv med svartpepparkvarnen
• vatten

Mixa alla ingredienserna med stavmixer till en jämn sås, späd med vatten till lagom konsistens.

Se inlägget ovan för bild.

 

• naturella cashewnötter
• färsk persilja
• citronsaft
• salt
• vitlök
• vatten

Mixa cashewnötterna med lite vatten till en jämn konsistens. Tillsätt persilja, vitlök, lite citronsaft och vatten, mixa. Späd med mer vatten om den är för tjock. Smaka av med lite salt.

Idag serverat med sparris, passar även bra som sås till pasta eller grönsaker.

• 2 avocado
• 1 tomat
• 4 vitlöksklyftor
• salt
• citronsaft
• cayennepeppar
• spiskummin

Mixa avocado, tomat och vitlök till en slät smet och smaksätt med resterande ingredienser.

• ca ½ dl svarta oliver
• ca ½ dl små kaprisar
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk persilja

 

Mixa samman ingredienserna.

Se resultatet i inlägget ovan.